Les recettes de Crévoux

L'archican aux navets noirs de Crévoux Liqueur de Génépy Les morilles

L'archican aux navets noirs de Crévoux

Selon Nicolas Chastan du Parpaillon à Crévoux. Le terroir de Crévoux, dans l'Embrunais, abritait jadis un navet à la saveur très particulière qui accompagnait le plat de cochon servi le jour de la tuerie, en décembre ou janvier: L'archican était notamment cuisiné avec les bas morceaux qui ne pouvaient être conservés par salaison.

Préparation
Découpez en gros dés une épaule de porc et la fressure. Faites sauter le tout au saindoux avec un peu de poitrine salée ou du jarret de jambon sec. Ajoutez un kg d'oignons et une tête d'ail émincés, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
"Mouillez" à hauteur (ajoutez de l'eau) et commencez la cuisson. Laissez cuire pendant 1 h la viande avec sa préparation. Epluchez les navets, coupez les en dés et faites les revenir, 2 minutes pour les colorer, dans une poêle avec du beurre. Ajoutez les à la viande et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Meilleur réchauffé, l'archican se mange très chaud, accompagné de pommes rates ou d'une galette de pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 1 kg d'épaule de porc
  • Fressure de porc (100 g de foie,1 cœur entier, 1 rate, 50 g de poumon)
  • 100g de poitrine salée
  • 1 kg d'oignons
  • 1 tête d'ail thym, laurier, sel, poivre
  • 1 kg de navets noirs ou de navets communs

    Origine
    Recette Nicolas CHASTAN

    Les navets de Crévoux

    Le Génépy

    A CONSOMMER AVEC BEAUCOUP DE MODERATION

    Préparation
    Préparez la recette de la liqueur Genépi directement en bouteilles. Faire macérer 40 brins de genépy (ne pas les prendre dans un parc national car l'amende est élevée) dans 1/2 L d'alcool 90° pendant 40 jours ou +, filtrer et couper avec 1/2 L d'eau additionné de 40 sucres

    Ingrédients

  • 40 brins de génépi ; attention, la cueillette est réglementée, voir interdite sur certains secteurs
  • 40 morceaux de sucre
  • 40 jours d'attente et 4 secondes de plaisirs après ces 40 jours

    Le genepy

    Les morilles

    Après une longue patience et recherche de morilles dans la vallée, voici une recette facile pour les déguster.

  • Leur faire rendre l'eau dans une poële chaude pendant une bonne dizaine de minutes
  • Les égoutter
  • Les remettre dans la poële, ajouter de la crème fraiche assaisonner de sel et de poivre
  • Les déguster seules, vous en savourerez d'autant plus leurs savaus !

    Attention, les morilles sont toxiques crues ou insuffisamment cuites